Tabla No 1: Características para la aceptación o rechazo
Materia prima/Parámetro
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Aceptación
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Rechazo
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Preenvasadas
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Envase
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íntegro y en buen estado
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rotos, rasgado, con fugas o con
evidencia de fauna nociva | |
Fecha de caducidad o de
consumo preferente |
vigente
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vencida
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Enlatadas
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Latas
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íntegras
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abombadas, oxidadas, con fuga,
abolladas en costura y/o engargolado o en cualquier parte del cuerpo, cuando presente abolladura en ángulo pronunciado o la abolladura sea mayor de 1,5 cm de diámetro en presentaciones inferiores a 1 kg, en presentaciones mayores de 1 kg la abolladura deberá ser mayor a 2,5 cm de diámetro. | |
Congeladas
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Apariencia
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sin signos de descongelación
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Con signos de descongelación
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Refrigeradas
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Temperatura
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4°C o menos, excepto los productos
de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C. |
mayor de 4°C, excepto los
productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C. | |
Bebidas embotelladas
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Apariencia
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libre de materia extraña
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con materia extraña o con fugas
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tapas íntegras y sin corrosión
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oxidadas o con signos de violación
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Productos de origen vegetal
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Apariencia
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fresca
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con mohos, coloración extraña,
magulladuras | |
Olor
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característico
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Putrefacto
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Carnes frescas
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Color:
Res
Cordero
Cerdo
Grasa de origen animal
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rojo brillante
rojo
rosa pálido
blanca o ligeramente amarilla
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verdosa o café obscuro,
descolorida en el tejido elástico | |
Textura
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firme y elástica
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viscosa, pegajosa
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Olor
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característico
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putrefacto, agrio
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Aves
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Color
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característico
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verdosa, amoratada o con
diferentes coloraciones | |
Textura
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firme
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blanda y pegajosa bajo las alas o
la piel | |
Olor
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característico
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putrefacto o rancio
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Productos de la pesca
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Pescado
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Color
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agallas rojo brillante
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gris o verde en agallas
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Apariencia
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agallas húmedas, ojos saltones,
limpios, transparentes y brillantes |
agallas secas, ojos hundidos y
opacos con bordes rojos | |
Textura
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firme
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flácida
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Olor
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característico
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agrio, putrefacto o amoniacal
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Moluscos
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Color
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característico
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no característico
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Textura
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firme
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viscosa
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Olor
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característico
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putrefacto o amoniacal
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Apariencia
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brillante
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mate
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Vitalidad (productos vivos)
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conchas cerradas o que se abren y
cierran al contacto. |
conchas abiertas, que no cierran al
tacto. | |
Crustáceos
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Color
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característico
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no característico
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Textura
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firme
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flácida
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Olor
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característico al marisco
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putrefacto o amoniacal
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Apariencia
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articulaciones firmes
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articulaciones con pérdida de
tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones | |
Cefalópodos
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Color
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característico
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no característico
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Textura
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firme
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flácida y viscosa
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Olor
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característico
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putrefacto
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Leche y derivados
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a base de leche pasteurizada
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que proceda de leche sinpasteurizar
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Quesos
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Olor, color y textura
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característico
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con manchas no propias del queso
o partículas extrañas, o contaminado con hongos en productos que no fueron inoculados. | |
Mantequilla
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Olor
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característico
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excepto los productos de la pesca
vivos, que pueden aceptarse a 7°C, rancio | |
Apariencia
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característica
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con mohos o partículas extrañas
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Huevo fresco
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limpios y con cascarón entero
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cascarón quebrado o manchado
con excremento o sangre | ||
Granos, harinas, productos de panificación, tortillas y otros productos secos
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Apariencia
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sin mohos y con coloración
característica |
con mohos o coloración ajena al
producto o con infestaciones | |
